| ชื่อโครงการวิจัย :: |
การพัฒนาตำรับอาหารลดหวานมันเค็มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง
โรงพยาบาลค่ายประจักษ์ศิลปาคม จังหวัดอุดรธานี
|
| ปีงบประมาณ :: |
2566 |
| หัวหน้าโครงการวิจัย :: |
กาญจนา ปัญญาธร
|
| ผู้ร่วมโครงการวิจัย :: |
Preceptor 1
Preceptor 2
Preceptor 3
Preceptor 4
ภัสพร โมฆะรัตน์
|
| แหล่งเงินสนับสนุน :: |
ภายใน |
| งบประมาณโครงการ :: |
15000 |
| ประเภทโครงการวิจัย :: |
เชิงปฏิบัติการ |
| สาขาวิชา :: |
วิชาการพยาบาลครอบครัวและชุมชน |
| ผลการดำเนินงาน :: |
ได้รับการตีพิมพ์เผยแพร่ |
| ผลการตีพิมพ์เผยแพร่ :: |
วารสารการแพทย์โรงพยาบาลอุดรธานี
|
| เอกสารงานวิจัย :: |
1 การพัฒนาตำรับอาหารลดหวานมันเค็มสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง โรงพยาบาลค่ายประจักษ์ศิลปาคม จังหวัดอุดรธานี
|
| บทคัดย่อโครงการวิจัย :: |
การวิจัยแบบผสม มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสถานการณ์การจัดบริการอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง การพัฒนาตํารับอาหารลดหวานมันเค็ม วิเคราะห์คุณค่าของสารอาหารและประเมินความพึงพอใจของผู้ป่วยต่อตำรับอาหารที่พัฒนา กลุ่มตัวอย่างเลือกแบบเฉพาะเจาะจงประกอบด้วย โภชนากรและผู้ประกอบอาหารจำนวน 15 คน ผู้ป่วยโรคเบาหวานและความดันโลหิตสูงที่รับการรักษาในตึกผู้ป่วยโรงพยาบาลค่ายประจักษ์ศิลปาคม จังหวัดอุดรธานี กลุ่มละ 24 คน รวม 48 คน เครื่องมือเป็นแบบสัมภาษณ์ การประชุมเชิงปฏิบัติการและแนวทางสนทนากลุ่ม เก็บข้อมูลระหว่างเดือนกันยายน พ.ศ. 2564 ถึงเมษายน พ.ศ. 2565 วิเคราะห์ข้อมูลใช้สถิติเชิงพรรณนา สถิติวิเคราะห์paired-T test และการวิเคราะห์เนื้อหา
ผลการวิจัย 1) สถานการณ์การจัดบริการอาหารพบว่า ผู้ประกอบอาหารมีวิธีการปรุงที่แตกต่างกันทำให้อาหารที่ปรุงสำเร็จมีรสชาติไม่คงที่ ไม่อร่อย มีลักษณะไม่น่ารับประทาน รายการอาหารขาดความหลากหลายผู้ป่วยพึงพอใจต่ออาหารน้อย อาหารที่ผู้ป่วยต้องการรับประทานมากที่สุด ได้แก่ ต้มยำปลานิลน้ำข้น ปลาสามรส ไข่ตุ๋นทรงเครื่อง ผัดไทและสาคูเผือก 2) การพัฒนาตำรับอาหาร ทำโดยคัดเลือกรายการอาหารประเภทคาวหวานและอาหารว่างจาก 40 รายการ จัดเป็น 3 ชุด 3) การวิเคราะห์คุณค่าของอาหารตำรับอาหารที่พัฒนา พบว่า มีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตไขมันและโซเดียมลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ 0.05 4) การประเมินความพึงพอใจของผู้ป่วยต่อตำรับอาหารที่พัฒนาอยู่ในเกณฑ์พอใจ (¯x= 2.65, S.D= 0.01)
สรุป: จากผลการวิจัยหน่วยงานที่เกี่ยวข้องควรจัดทำคู่มือประกอบอาหาร จัดรายการอาหารหลายชุดไว้หมุนเวียนกันและพัฒนาทักษะของผู้ประกอบอาหารเพื่อประโยชน์ของผู้ป่วย
|
| หน่วยคะแนน :: |
0.6 |